Trojitý koncentrovaný rajčatový protlak

Silná přirozená kyselost trojité koncentrované pasty a nízká aktivita vody (obvykle méně než 0,45) jsou hlavními příčinami její pozoruhodné stability. V tomto prostředí je účinně zabráněno růstu mikroorganismů, které způsobují kažení, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně. Jeho vysoký obsah rozpustných pevných látek (převážně cukry a kyseliny) a tepelné zpracování při zahušťování dále zlepšují jeho stabilitu. Uchovává si svou senzorickou a mikrobiologickou kvalitu po dlouhou dobu-často až 24 měsíců nebo déle-bez chlazení, pokud je uchováván v neotevřených vhodných nádobách za předepsaných podmínek.

Tento sofistikovaný postup je nezbytný pro udržení kvality. Po počátečním rozdrcení a rafinaci rajčat se šťáva koncentruje pod řízeným vakuem v několika-výparnících. Bod varu vody je tímto vakuem výrazně snížen (obvykle na 50–65 stupňů), což umožňuje odpařování při mnohem nižších teplotách než atmosférický var. Aby si rajčata zachovala čerstvou chuť, sytě červenou barvu lykopenu a -citlivé na teplo, je nezbytné zpracování při nízkých{7}}teplotách. Vícestupňový systém „trojitého efektu“ díky opětovnému použití páry z jednoho stupně k ohřevu dalšího zaručuje vysokou energetickou účinnost.

Vynikající flexibilita zpracování je zajištěna trojitou koncentrací. Jeho viskózní kompaktní struktura usnadňuje začlenění do různých potravinářských produktů, včetně polévek, omáček, kečupů, hotových jídel a polevy na pizzu, a umožňuje přesné dávkování. Snadno se kombinuje s dalšími látkami a rehydratuje. Bez ohledu na sezónní změny v čerstvých rajčatech slouží výrobcům jako silný chuťový a barevný základ, který jim umožňuje standardizovat kvalitu finálního produktu. Může být snadno zředěn zpět na jakoukoli požadovanou koncentraci nebo použit přímo.

Balení je nezbytné pro jeho stabilitu. Obvykle se balí asepticky do velkých ocelových nebo kompozitních plechovek nebo do pevných, více{1}}vrstvých sáčků-v-krabicích nebo-v-sudech. Tyto nádoby nabízejí silnou ochranu proti světlu, vlhkosti a kyslíku. Je také nabízen v aseptických cisternách pro velké průmyslové použití. Produkt by měl být ideálně uchováván mezi 10 a 25 stupni v chladném, suchém a tmavém skladu. Aby se zabránilo vysychání nebo kontaminaci povrchu, je nutné veškeré zbytky pasty přemístit do čisté, uzavřené nádoby, vychladit a ihned použít.